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棗果貯藏保鮮技術

發布時間:2016-06-08

棗果的貯藏保鮮是一項系統工程,要做好這項工作,必須考慮到采前因素(如品種、成熟度、產地等)、采后技術因素(如采收方法、采后處理、貯藏的溫濕度、庫房管理等)和采后生理及貯藏特性等。上述任何環節一項脫節,都會導致貯藏保鮮工作的失敗。   

一、采后生理與貯藏特性    

多數研究認為,棗果屬于非呼吸躍變型果實。棗果采后呼吸強度很高,約為紅富士蘋果的2.3倍,這是鮮棗果實不耐貯藏的一個重要原因。棗果成熟過程中乙烯釋放量很低,和其他躍變型果實相比,乙烯對棗果采后品質的影響較小。    

鮮棗表皮結構蠟質層較薄,果皮保水性能較差,采后在自然狀態下會很快失水皺縮。研究表明,鮮棗失水速率是蘋果的5~7倍,而且成熟度越低的果實失水越快。因此,加強保水措施是鮮棗貯藏的關鍵環節之一。    

棗果由于糖分較高,呼吸旺盛,加之易受機械傷害,采后極易發生缺氧呼吸、酒化以及發霉腐爛。密閉和通風較差的環境都會導致棗果的發酵。傳統的加工醉棗(酒棗)的方法正是利用了這一特性。果肉發酵引起的軟化和褐變是導致鮮棗難貯的重要原因。鮮棗果實對貯藏環境中的二氧化碳特別敏感,高于5%會加劇果肉的軟化褐變。鮮棗比較耐低氧條件,在無二氧化碳條件下,可忍受1.5%的低氧條件。

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